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布依族風(fēng)味小吃

布依族風(fēng)味小吃

在都勻市擺忙鄉(xiāng)、江洲鎮(zhèn)等一帶的布依山寨,逢年過節(jié)或招待親朋好友,在滿桌的菜肴中,除了當(dāng)?shù)厥a(chǎn)白果(銀杏)特有的名菜“白果燉烏雞”、“白果燉豬腳”、“白果酸湯魚”之外,還有幾種以豬血或雞血為主要原料的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,色、香、味俱佳。

血腸粑:多數(shù)在冬季制作。制作方法是:一、先將豬大腸洗凈滴干水分,再把糯米放在鍋中用豬油煎炒至熟,加少許食鹽,待糯米微微噴香時盛出待涼;二、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟為糯米、豬肉倒入新鮮豬血中混合,加適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角等佐料攪拌和勻,灌入晾干的豬大腸內(nèi),裝一尺長捆一個結(jié),以免過長過重破裂,再將灌好的血腸粑晾曬或懸掛在通風(fēng)處,終年可備用。食用時,切成薄片,放鍋里油炸或煎炒一會,放一點紅糖、醬醋、蔥花便可裝盤食用。

血灌腸:用豬小腸洗凈晾干,原料制作方法與血腸粑相同,只是糯米適當(dāng)減少、豬血適當(dāng)增加。一般是當(dāng)天做,當(dāng)天煮吃,不能長期存放,因血水增多,容易變質(zhì)。

花生血:用適量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用適量瘦肉末、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒熟。煮一鍋滾燙的油湯,將生豬血分別裝在盆、缽、碗里,把炸脆的花生、粉腸、瘦肉末等與生血攪拌和勻,再將滾湯倒入攪拌,存放一小時后便可食用。食用時,加適當(dāng)酸醋即可。

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