尋味｜卓資山熏雞
卓資山熏雞是內(nèi)蒙古烏蘭察布市卓資縣的特色美食。從制作到加工有近百年的歷史。是中國十大地域名小吃。是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱中國三大熏制熟雞。
03:22卓資山熏雞是用當(dāng)?shù)靥赜械募t羽邊雞加多種中草料和調(diào)料，百年老湯熬煮，溫火滿燉，柏木熏制而成。其特點是:個大美觀，色澤紅潤，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈均為佳品。
來到卓資縣，一下高速路口映入眼簾的就是一排熏雞店，大大小小好幾十幾家，對外人們統(tǒng)稱“卓資山熏雞”。
是什么讓讓卓資山熏雞如此的知名?
在上世紀(jì)50年代，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經(jīng)營，但也有一部分集體和個人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。卓資山是京包鐵路線重要的中間站，客流量較大。火車?？孔抠Y山站的時候，不少旅客下車買熏雞。由于卓資山熏雞色澤紅潤，口味純正，肉骨分離不脫落，外紅里韌，經(jīng)貯耐腐，保質(zhì)期長，深受過往旅客喜愛。由此卓資山熏雞進入了快速發(fā)展的時期。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，卓資山熏雞漸漸走出了一條屬于自己的傳承創(chuàng)新之路。
隨著時間的變遷卓資山熏雞已然成為當(dāng)?shù)氐拇~，一只小小的熏雞名揚全國。如今，熏雞已成為卓資縣支柱產(chǎn)業(yè)。并且卓資縣建起了熏雞博物館，里面還原了上世紀(jì)五六十年代的熏雞制作技藝和銷售場景，儼然成為了一種飲食文化。
如今，凡是路過卓資縣城，很多游客都會帶幾只熏雞饋贈親朋。卓資熏雞除了深受外地游客的喜歡，在當(dāng)?shù)匾采钍芟矚g，在卓資縣凡是宴會餐桌、過年過節(jié)，家有喜事，家家餐桌必不可少熏雞，走親訪友也成了伴手禮，讓更多的人共享內(nèi)蒙古好味道！
文字來源：烏蘭察布現(xiàn)代農(nóng)牧
責(zé)任編輯：張金芳
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