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邱城劉四酥魚

邱城劉四酥魚是河北省邯鄲市邱縣的特產(chǎn)。酥魚出鍋后整條魚都可以吃(包括魚刺在內(nèi)),即使再大的魚骨也能酥爛,而且魚的形狀完好如初,魚肉酥而不散,味道鮮美,從頭到尾,吃盡無渣。

邯鄲邱縣地處黃河、漳河故道,所以漁業(yè)興起比較早,對魚的吃法頗有研究。邱城劉四酥魚在邱縣非常有名氣,劉四在家排行老四,所以大家把他做的酥魚叫做劉四酥魚,時間一長,大家都知道了劉四酥魚。它的做法首先要把鮮魚摳腮退鱗挖去內(nèi)臟反復(fù)凈洗后,置于大砂鍋內(nèi),輔以蔥、姜、蒜、醋、白糖及數(shù)十味佐料,用淘米水慢火煨之3-6小時,大火料窨,武火收汁,便加工成骨酥刺爛、美味可口的酥魚。

邱城劉四酥魚遠(yuǎn)近聞名,無論是男女老少,都喜歡吃。尤其是年輕的小伙子更是憐愛有加,每次喝酒都要買上一條當(dāng)做下酒菜。而小孩也非常喜歡吃,因?yàn)樾『⒊詿~、蒸魚等怕被魚刺刺卡住,但是吃酥魚就不用擔(dān)心被魚刺卡住了,因?yàn)樗拄~的刺就連沒有牙的老人都可以吃。所以被稱為酥魚,當(dāng)酥魚出鍋后整條魚都可以吃(包括魚刺在內(nèi)),即使再大的魚骨也能酥爛,而且魚的形狀完好如初,魚肉酥而不散,味道鮮美,從頭到尾,吃盡無渣。

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