水南芥菜，產于建陽市潭城鎮(zhèn)水南村，故名。芥菜，為普通蔬菜，一年生草本植物，多生長于冬春季節(jié)，葉子表面多皺紋，葉脈顯著，到處可見種植。此菜可煮食或炒食，或涼曬腌制成酸菜或咸菜食用。水南芥菜，屬當?shù)剞r民傳統(tǒng)種植的獨特蔬菜品種，表面看與普通芥菜沒什么不同，可質量上有較大差距，主要特點是細纖維、易煮、易熟、味鮮爽、口感好。建陽居民上街多買水南芥菜。大凡宴席最后，主人都會點一道“芥菜米湯”或“水煮芥菜”以去油膩。王耘先生詩云：“閩山建水物華天，冬筍春菇次第鮮。最愛潭城霜雪后，水南芥菜透心甜。”據(jù)老菜農講，水南芥菜栽種年代久遠，大家都知道好吃，其原因無人考證，一般人分析認為，主要是水南土壤成份與別處不同，以及菜地朝東北的獨特地理位置所致。

信息來源：建陽區(qū)人民政府