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米特爾喀瓦甫

米特爾喀瓦甫.維吾爾語(yǔ)的意思是一米長(zhǎng)的羊肉串。這種巨型羊肉串在天山南北均有出售,不過(guò)要數(shù)南疆庫(kù)車(chē)縣的正宗。通常這種羊肉串要比普通羊肉中長(zhǎng)一倍至兩倍,其肉塊也要大的多,一串即可過(guò)癮??具@種巨型羊肉串的爐子也要比普通的烤爐要寬和長(zhǎng)。所用燃料既可用無(wú)煙煤,也可用索索柴,其效果基本一樣。 原料:當(dāng)年的羊羔肉、雞蛋、芡粉、洋蔥;孜然、辣面子、精鹽等。 做法:把羊羔肉去骨切成小塊,要肥瘦搭配,備用。 將雞蛋打碎,去其蛋黃,只要蛋清,放在盆內(nèi)不斷地用筷子攪拌,打到起泡沫,然后放人芡粉和洋蔥沫拌勻成糊糊狀。將羊肉塊放人糊糊中,均勻地涂上糊糊,然后穿在鐵釬上。放在烤爐上烤時(shí),再撤上孜然粉、辣面子和精鹽。等無(wú)煙煤或是索索柴燒紅后;無(wú)青煙時(shí)再烤。約十分鐘左右即熟。 除了在熔爐上烤之外,南疆一些地區(qū)的一些群眾把這種烤肉也放在‘吐努爾”(馕坑)里烤。不過(guò)這種馕坑和烤馕的馕坑不一樣,有的還可以移動(dòng)。。 特點(diǎn):油光焦黃;肉鮮嫩味香。

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