燴菜，維吾爾語稱闊爾達(dá)克，它是喀什維吾爾族婚慶 喜日、逢年過節(jié)用來待客 的一種菜，它味美可口，肥而不膩，香氣四溢，色彩豐富。其做法是，將連骨肉剁成小塊， 土豆、黃蘿卜切塊，洋蔥切片備用。鍋里放油燒熱，放羊肉塊炒至半熟時(shí)，放洋蔥、鹽等調(diào) 料，然后放入黃蘿卜、土豆，炒至七成熟，倒入適量的水，用文火慢慢地?zé)酰旌蠹词秤谩? 喀什)