肉丸是屏南人愛吃的一種甜食，也是長久地留在許多人童年記憶中的味道。

屏南肉丸其實(shí)無肉，只是加入了肉湯而已。肉丸的制作過程并不復(fù)雜，先將適量的大米、糯米和粳米按照2∶1∶1的比例混合在一起，放在熱鍋中炒過。然后將炒過的米用石磨磨成粉，再將和大米相同分量的番薯粉炒過研碎，與米粉混合并且攪拌均勻；取適量的肉湯（豬肉或鴨肉湯）放在鍋里燒開，加入適量紅糖。等糖融化之后，倒入米粉中攪拌均勻，然后就可以一把一把抓起來捏成肉丸。

捏肉丸的動作多樣，也很簡單，大人小孩都可以捏。可以一邊手捏，還可以兩邊手同時捏，肉丸的形狀略呈橄欖形為佳。由于手的大小不同，捏出來的肉丸自然也是大小不一。對于肉丸這樣美味的甜食，小孩子自然樂意參與制作。大人繁忙時，捏肉丸的活兒往往就交給孩子們來干。孩子們一邊制作美食，一邊還可以過把“玩泥巴”的癮。

因?yàn)槟笕馔枋褂玫氖巢亩际鞘焓车?，所以捏出來的肉丸可以即食，也可以放在蒸籠里略微蒸一蒸再吃。由于放了番薯粉，肉丸入口即化，口感極佳。（江良熱）

信息來源：福建省人民政府