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雪魁相配

陜西省西安古典名菜。又名雪梅伴黃魁。是西安清雅齋的拿手名肴?;局谱鞴に囀牵弘u蛋加濕淀粉和水?dāng)偫映善ぷ?,擰扣成24個餅。肥瘦羊肉剁成肉泥,加精鹽、醬油、料酒、蔥末、五香粉、芝麻油、味精攪勻成肉餡。包入小圓餅中成為蛋餃。雞蛋加濕淀粉攪成糊,先給蛋餃拍層面粉,再粘一層蛋糊,最后粘一層面包渣。大蝦肉改成球形,加料酒、精鹽煨成蝦球。雞蛋清加濕淀粉攪成糊狀,放人蝦球漿好。并用蛋清糊逐個涂抹蛋餃的一頭,使之成為24只小白鳥。熟牛腿腱子肉切成細(xì)末,選取香菜小葉,粘貼在小白鳥的頂上,以資點(diǎn)綴

番匣醬置碗中,加精鹽、白糖、濕淀粉、味精攪兌成番茄汁子。兩把炒勺同時操作,一把油熱五成時,下入蛋餃,炸呈金黃色撈出放在盤子里;另一把油熱五成時,倒人蛋清稱炒熟出勺,圍撓在大平盤里圈,成為雪花圈。炒勺里油熱五成時,下人蝦球,用筷子劃開,滑透后瀝油。勺內(nèi)留底油少許,油熱五成時,倒入番茄汁子煸炒,加下蝦球顛翻,淋芝麻油出勺,堆放在盤內(nèi)雪花圈中心。再把炸好的蛋餃,圍擺在雪花圈周圍即成。

其風(fēng)味特點(diǎn)是:色澤艷麗、造型美觀、鮮香味濃。是一款高蛋白質(zhì)、低脂肪、營養(yǎng)豐富的喜慶佳肴。( 西安)

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