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府谷杏瓣兒

府谷縣的傳統(tǒng)食品之一。據(jù)考證,杏瓣兒始制于唐代。在府谷一帶,幾乎村村都栽有杏樹,杏瓣兒是用杏仁加工而成,據(jù)傳說杏瓣兒也曾為貢品。在解放前,這里產(chǎn)的杏瓣兒就已經(jīng)銷往北京、天津、上海等地。在晉西北、陜北、內(nèi)蒙西部大多為紅杏的杏瓣兒,而唯獨(dú)府谷一帶是油杏瓣兒。加工時(shí),先將杏仁放在開水鍋內(nèi)煮l~2小時(shí),撈出后放在冷水中浸泡一段時(shí)間,再將浸過的杏仁撈出,用毛巾用力摩擦去紅皮;用開水煮熟后用涼水浸泡一夜,取出白杏仁,分別加入各種食用色素,再拌少許黃油。就制成各種彩色的杏瓣兒。

最后是炒杏瓣兒,是把杏瓣兒和粗糠一起放在鍋里干炒,杏仁由白色變成淺黃色即成。在炒的同時(shí)糠經(jīng)加熱后滲出了糠油,所以杏瓣兒是油潤潤的,油杏瓣兒也由此產(chǎn)生。

油杏瓣兒的特點(diǎn)是:色鮮味美,酥脆可口,并有清肺利痰的功效。

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