米脂米酒

米酒：每逢春節(jié)，陜北人家都自釀米酒，守歲“熬夜”時(shí)，家家滾米酒暢飲歡談，但米酒始終隱在閨中人未知，直到賀敬之《回延安》中熱情地贊道：“一口口米酒千萬(wàn)句話(huà)，長(zhǎng)江大河起浪花”，米酒才芳容天下知，逐成為代表性的地方名食之一。

陜北酒曲道：“燒酒本是糜子水，先軟胳膊后軟腿”。米酒系采用去皮后的黍（俗稱(chēng)軟糜子、軟黃米），經(jīng)加、發(fā)酵、封存等工序后釀制的民間酒類(lèi)的總稱(chēng)。根據(jù)配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少咸宜。多于冷天制作?？勺魉幰傲暇??！秴瞧炜h志》栽：“七月初七是農(nóng)村采酒曲的日子，這日要將山上的艾篙和書(shū)貝貝草（貝母）等采集齊全，將麥子推成瓣，采成曲塊任其自然發(fā)酵，用于冬季配制黃酒用”。因?yàn)榧彝メ勚?，手法相殊，百?hù)百味，故鄰里親朋，好以酒相贈(zèng)，互品共享，富有鄉(xiāng)村情趣，婚嫁宴席上米酒是不可缺的角色，習(xí)稱(chēng)家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒（也叫燒酒）?！皾L滾的米酒端上來(lái)，一樣的朋友一樣的待”，在陜北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。米酒中又以黃酒為佳，以稠酒工藝簡(jiǎn)單，最為常見(jiàn)。