合陽北雷紅薯是陜西省渭南市合陽縣墨池鎮(zhèn)北雷村的特產(chǎn)。合陽縣紅薯種植歷史悠久，合陽縣優(yōu)質(zhì)紅薯面積已達10萬畝，“合陽北雷紅”紅薯已成為眾所周知的知名品牌。

甘薯，也稱作紅芋、紅苕、番薯、地瓜，距今已有七千年的種植歷史。紅薯營養(yǎng)十分豐富，每50克中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物29克，熱里129千卡，胡蘿卜素1.3毫克，維生素B10.12毫克，維生素B20.04毫克，維生素C30毫克，尼克酸0.5毫克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克以及鉀、銅等多種微量元素，對人體有保健作用，可以防治便秘，增強生理活性。紅薯還富含維生素A，可治療眼疾并具防癌、抗癌之功效。

合陽東南部的黃士臺原，特別適宜栽植紅薯。即使在外地表現(xiàn)很一般的紅薯品種，在這里栽植幾年后，也會變得甘甜可口?！逗详柨h志》載：民國三年（1914年）新池鎮(zhèn)南順村李存定由河南把紅薯引進合陽，稱之為“老紅薯”。至二十世紀(jì)60年代，紅薯栽植遍及全縣，“合陽牌”紅薯已經(jīng)國家注冊。合陽紅薯多以鮮薯運往西安、甘肅、新疆等地，近年來遠(yuǎn)銷北京、上海。紅薯也可能曬成薯干，釀酒、制糖和制造檸檬酸；也可加工成粉面、粉條。

合陽紅薯主要品種有向陽紅、農(nóng)大紅、西薯209、88-3、北雷紅等。墨池鎮(zhèn)北雷村農(nóng)民培育出來的“北雷紅”皮紅心黃，大小適中，干面香甜，無論是燒烤、蒸煮都味美無比，在市場上頗受歡迎。