洋芋，又名土豆，是一極常見的蔬菜，也是一極常見的主食。中國北方各地，老百姓的餐桌上，一年四季離不了。只是說到吃法，城市里人便簡單、單調(diào)得多，而鄉(xiāng)村中人則不同，想方設(shè)法地吃，花樣百出，越吃越精。 不過，老百姓是很有聰明、智慧的，既然不能不吃，便粗糧細作，想出了許多的辦法，讓普普通通的洋芋有了許多的變化，看好看，吃也好吃。 洋芋煎餅：洋芋去皮，擦成末狀物，加適量面粉，攪到像煎餅糊糊一樣時，在平鍋上煎熟，即成洋芋煎餅。許多人還給這洋芋糊中加了切碎的花椒葉，加了適量的鹽或者五香粉。與麥面做的煎餅一樣，可以卷各種菜肴食用。鳳縣人喜歡卷炒青椒絲、白菜絲和洋芋絲，也有卷生鮮涼菜的，如青辣子切末，拌上蔥、蒜。還有蘸調(diào)料汁子吃的。還有切成條狀，調(diào)了辣椒油醬油醋等，像面皮子一樣吃的。還可以切成條狀，加入胡蘿卜、辣椒、蔥花，用植物油炒著吃的。