在陜西八大怪中，有一句就說(shuō)道：“油潑辣子一道菜”。在當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊皇状蛴驮?shī)中，也提到了這道既是調(diào)料，又是主菜的油潑辣子。詩(shī)中說(shuō)道：“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜齊吼秦腔；吃碗然面喜氣洋洋，沒(méi)得辣子嘟嘟囔囔” 　做法1： 將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒(méi)過(guò)辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無(wú)煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)，陜西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊 做法2：以上原料，在菜市場(chǎng)叫賣調(diào)料的用粉碎機(jī)粉碎成最大的片，然后又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。 　在陜西，無(wú)論貧賤富貴，油潑辣子每家必備。吃油潑辣子長(zhǎng)大的陜西女子，就象這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子——光鮮靚麗，潑辣豪爽。心靈手巧的她們能用最簡(jiǎn)單的原料，烹制出你意想不到、但卻離不開(kāi)也忘不了的美好生活。