觀音豆腐、楂子豆腐與苦櫧豆腐名為豆腐，其實(shí)與豆類(lèi)無(wú)關(guān)。

觀音豆腐又叫草豆腐，其來(lái)歷頗有些神奇，傳說(shuō)祁門(mén)古時(shí)經(jīng)常發(fā)生饑荒，人們時(shí)常挨餓，被大慈大悲的觀音菩薩知道后，便教人們采摘一種野樹(shù)葉，做成豆腐充饑，觀音豆腐因此得名。這種野樹(shù)名叫腐婢，土名臭娘子，是一種多年生的灌木。摘其當(dāng)年新發(fā)的嫩葉，洗凈后倒入清水里，用手揉搓成糊狀，再用干凈布過(guò)濾掉葉渣。然后取草木灰適量，用水調(diào)和均勻，亦過(guò)濾成灰水。將灰水倒進(jìn)葉汁中，邊倒邊用筷子攪動(dòng)，葉汁漸漸變稠凝固，豆腐即做成了。觀音豆腐呈墨綠色，隱隱有些透明?？勺霾?，入口滑膩松軟，芳香清涼，亦是防暑降溫的佳品。