牟定叫化雞

彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，傳說(shuō)清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭。其中一個(gè)叫化子看他可憐便把僅有的一只雞拿來(lái)，準(zhǔn)備給他燒吃，增加營(yíng)養(yǎng)。可是，當(dāng)時(shí)沒(méi)有燒制工具。有人急中生智，用爛泥把雞包起來(lái)，把泥團(tuán)放入火中燒烤。待敲開(kāi)泥團(tuán)不僅雞毛粘在烤干的泥團(tuán)上隨之脫落了，而且出乎意外，雞烤得特別好，香味四溢，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺(jué)得這雞異常好吃，急問(wèn)其名，叫化頭稱此雞為叫化雞所以相傳至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經(jīng)過(guò)腌制用民間目炭火煨燒三小時(shí)以上烹制而成。特點(diǎn)是香味四溢、美味可口。