蝦醬又名蝦糕。蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北滄州黃驊、海興加工的蝦醬質量較高，一般作調(diào)味用。

蝦醬大餅是把蝦醬、雞蛋炒熟、伴以香蔥,吃的時候要把一覺大餅展開上面放上用蝦醬炒過的雞蛋和香蔥卷在一起吃，它的特點是咸香脆嫩軟糯，味道極佳。