野兔是一種高蛋白的營養(yǎng)菜肴，黃燜野兔是黔味中一種受歡迎的菜。其制作方法是將野兔剝皮剖腹除去內(nèi)臟以后，把肉切成一寸見方的方塊，用清水泡一小時(shí)，放入開水鍋里去其血水或用酒去其野腥味，濾其水放入油鍋略炒一下，將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸，再移到小火上燜燒兩小時(shí)，使兔肉軟爬，揀出姜、蔥。，把肉放入盤中，再將鍋內(nèi)的汁放在大火上燒，使湯汁濃縮，加上味精淋到兔肉塊上即可。( 貴陽)