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貞豐糯米飯

貞豐糯米飯,早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米,制作時,先將糯米用冷水泡透,經(jīng)兩次燜蒸,熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi),文火保溫待用。精選瘦肉,放入特制的香料腌上數(shù)日后,用油炸至半干。上碗時,切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯,米香肉酥,油而不膩,色彩美觀,味濃爽口,堪稱獨特的傳統(tǒng)美食。( 興義)

原料及配料:

上等糯米,豬瘦肉,豬油、菜油、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。

具體制作方法:

1、糯米淘洗干凈用清水泡5個小時,濾去水分入屜大火蒸3個小時,中間要經(jīng)常把糯米用筷子扒散,使其蒸得軟硬均勻,出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻,鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。

2、瘦肉切成長條約250克一塊大小,用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天,拿出去掉香料,鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。

3、酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、海帶切成細絲、蔥切成蔥花。

4、食用時將糯米飯盛在碗內(nèi),放上肉片、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

風(fēng)味特色:

米香肉酥,油而不膩,味濃爽口。

制作要點:

糯米飯不能蒸得太軟,以稍稍硬一點為好。

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