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“和尚”包子

如果你曾在藏民族做客,就會(huì)發(fā)現(xiàn),在矮腳藏桌上雖然少不了什么手抓肉、油炸果、各種糕點(diǎn)和牛奶飲料等;但要說(shuō)菜肴主角,則和“和尚”包子。這種包子大小和小籠包子差不多,特點(diǎn)是包子內(nèi)有湯,包子皮為死面。因寺院里的和尚愛(ài)做這種包子,所以人們稱它為“和尚”包子。

和尚包子餡種類繁多、頗具特色。比如肉包子有牦牛肉餡、獐子肉餡、鹿肉餡、野兔肉拌熊膘餡、巖羊肉合巖羊板油餡……“素”包子有人參果餡、酥油糌粑餡、雜菌餡、蕨苔餡、元根餡……混合型包子:有豬肉蘑菇餡、豬肉木耳餡、豬肉白菜餡、豬肉菲菜餡……

其次,包子的形狀千姿百態(tài),大放異彩。櫻桃嘴包子是較常見(jiàn)的一種,這種形狀的包子不但容易制作,而且大方好看。尤其包子中心張著的圓圓小嘴,能夠刺激用膳者敞開(kāi)胃口美食一頓。論形狀,有三角形、圓形、柱形;論體積,有大,有小。大包子容得下一盆餡;小包子幾乎只有大拇指那么大。

其實(shí),藏家包子不同于一般意義的包子,它表面看來(lái)是包子,實(shí)質(zhì)是蒸菜,只不過(guò)用面皮包住了菜而已。食用包子時(shí),須注意的是咬開(kāi)一個(gè)口子后,小心別讓味鮮質(zhì)優(yōu)的“包子湯”白白地流走。正確的方式是,拿起一個(gè)包子,先小心地在其上咬出一個(gè)小洞,然后噘起嘴,將里面的“湯”輟飲完,再食用包子。

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