岳池米粉距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民國(guó)十三年，縣人唐忠延在縣城開(kāi)羊肉粉館，日銷八百余碗，民國(guó)十九年縣人范原祿在縣城開(kāi)肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。

1935年著名愛(ài)國(guó)人士，于右任隨父駐岳對(duì)岳池米粉題詞高譽(yù)。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后贊不絕口，改革開(kāi)放以來(lái)歷屆四川省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)來(lái)岳池皆愛(ài)食岳池米粉，特別是周永康張中偉十分關(guān)切岳池米粉事業(yè)的發(fā)展。

岳池米粉生產(chǎn)加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質(zhì)地細(xì)軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易于消化，備受喜愛(ài)。此類小吃，最先開(kāi)辦于清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生姜等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用炆火燉爛豌豆成湯，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、蔥、姜、蒜、醬、醋等調(diào)料，這些佐料、調(diào)料加入盛有米粉的湯碗內(nèi)制成的米粉食品鮮美異常。陸續(xù)開(kāi)辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚(yú)粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調(diào)技術(shù)有異而各具特色，羊肉粉最受顧客好評(píng)。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴(yán)冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食后頓感周身燥熱，精神煥發(fā)。

岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟，再加冷水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾干水后盛于碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調(diào)料即可待客佐餐，食之細(xì)綿爽口，回味無(wú)窮。岳池水米粉比干米 粉更加細(xì)嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

烹調(diào)方法：先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放如濾 在沸水中燙熟，濾干水分將米粉盛于碗中，加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚(yú)餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡）即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡(luò)繹不絕。