空山黃牛 　通江縣農(nóng)戶具有2000多年養(yǎng)牛史，逐漸形成了適應(yīng)性強(qiáng)、具有山地放牧耐粗特性、肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特的地方黃牛良種——通江黃牛（又名空山黃牛）。1982年農(nóng)業(yè)部委托全國(guó)肉牛繁育協(xié)作組進(jìn)行實(shí)地調(diào)查后，將通江空山黃牛定名為通江牛，收入世界牛種名錄?，F(xiàn)在通江空山黃牛分布于通江、南江、巴中、平昌、萬(wàn)源、達(dá)州等四川東北部地區(qū)，存欄總數(shù)已達(dá)50多萬(wàn)頭。 通江空山黃牛成年公牛體高128cm，體斜長(zhǎng) 152cm，胸圍182cm，管?chē)?0cm，體重478.7kg；成年母牛體高115cm，體余長(zhǎng)143cm，胸圍168cm，管?chē)?6cm，體重388.6kg。通江空山黃牛有五大特點(diǎn)：一是放牧性能好，在46度的坡地上能很好放牧，適合于山區(qū)農(nóng)戶養(yǎng)殖；二是抗逆性強(qiáng)，而粗飼，能適應(yīng)比較惡劣的氣候條件，寒冷冬季農(nóng)戶只需放牧加喂秸稈，適當(dāng)補(bǔ)充食鹽，牛就能保膘，夏秋只需放牧即能育肥；三是繁殖力強(qiáng)，母牛1.5歲性成熟，發(fā)情十分明顯，一般可達(dá)三年兩產(chǎn)，繁殖年限12年以上，犢牛成活率95%以上；四是育肥性能良好，閹牛放牧育肥日增重可達(dá)850g以上，使用精料育肥日增重在1.2kg以上，1.5—2歲可達(dá)400kg；五是肉質(zhì)風(fēng)味好，不論是炒、燉、烤、涮、蒸皆宜，香味濃郁，一直是巴山“燈影牛肉”及牛肉干的主要生產(chǎn)原料，深受人們喜愛(ài)。 為使通江空山黃牛這一地方黃牛良種得到合理、快速、健康發(fā)展，近年來(lái)通江縣委、政府大抓養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，積極鼓勵(lì)農(nóng)戶養(yǎng)牛致富，到2004年全縣已達(dá)年出欄肉牛8.05萬(wàn)頭規(guī)模，養(yǎng)牛產(chǎn)值1.2億元，占全縣牧業(yè)總產(chǎn)值的15.4%。全縣形成了牛的交易市場(chǎng)14個(gè)，年交易量6萬(wàn)頭左右，縣境內(nèi)已建成3個(gè)民營(yíng)牛肉加工企業(yè)，生產(chǎn)的“燈影牛肉”和牛肉干系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯、東南亞等國(guó)家，每年牛肉類產(chǎn)品加工增值已達(dá)0.85億元。