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壯家烤乳豬

壯家烤乳豬是崇左壯族的特色菜,廣西的傳統(tǒng)佳肴,不過(guò)各地的選料、做工和用料不同,所以風(fēng)味也略有不同。乳豬需用糯米或大米喂養(yǎng), 使其肉細(xì)皮嫩為上,一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳,剖腹后將豬腔撐開(kāi),風(fēng)干后放在炭火上烤,一面烤一面將其兩面翻轉(zhuǎn),同時(shí)抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制,使其皮色呈金黃,敲擊時(shí)聲音清脆,此時(shí)肉質(zhì)細(xì)軟爽口。食用時(shí)將其履于盤中,以刀切成小塊,拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之,入口酥脆,難以???,食后口有余香,真是一大美食。

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