融水山區(qū)黃牛和山羊吃的是優(yōu)質(zhì)青草、樹葉、藤葉，飲的是山泉水，其肉質(zhì)特別鮮嫩清甜。要制作牛醬、羊醬，手工非常復雜，首先就是每當殺牛（殺羊）的時候，取其胃中尚未完全消化呈青綠色狀的草葉渣，擠榨取汁，用絲瓜囊或者紗布反復過濾，放入少許米酒在鍋中煮沸，把浮在上層的泡泡取掉，留下的湯汁備用，接著用鮮牛肉（鮮羊肉）及其內(nèi)臟切成薄片，用生姜、生茶油、生鹽腌制好備用；然后用茶油爆炒干辣椒，再把腌好的肉料和已經(jīng)煮好的草葉汁一同放下鍋中煮，待肉將要熟時再放入茶辣粉（即中藥吳茱萸）以及辣蓼、芫荽、蒜苗等香料，煮熟后即成了味道獨特的苗族菜肴――牛醬（羊醬）。牛醬（羊醬）其味甘而略帶苦，又辣又香，食之成癮。牛醬（羊醬）不但味美，還含有許多中草藥成份，故又稱為百草湯，經(jīng)常食用具有清肝明目、消炎去毒，助腸胃消化之作用。如今牛醬（羊醬）在融水各種餐館普遍推出，深受廣大食客歡迎。