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達(dá)濠魚丸

傳統(tǒng)名食。達(dá)埠為達(dá)濠舊稱,為潮汕沿海魚區(qū)之一,水產(chǎn)品豐富,海鮮加工食品多有特色,尤以魚丸一項(xiàng)著稱,保鮮遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)。

制作時(shí),以選料于淡甲魚(鯒)等為上乘,經(jīng)刨取其肉,然后選用絞、摔、拌、掏等多道細(xì)致工序,并佐以味精、蛋白、精鹽等配料,掏成丸后還須經(jīng)水浸漂,然后用文武火交替煮熟。

食用時(shí)再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調(diào)味品。

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