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桂城小炒

桂城小炒

小炒是南海的特色美食,有別于廣州的小炒,它講究香味和干身;不用高級(jí)的材料,而是結(jié)合順德菜的特點(diǎn),采用最普通的材料,做出最好的效果。

桂城誠(chéng)隆酒樓的廚師就從調(diào)味料下手,自己獨(dú)創(chuàng)秘制了許多醬料,以提高食物的味道。這道“京醬火局魚頭”就是加入了由師傅秘制調(diào)配的京醬制作的。師傅說京醬帶有油分不容易燒底,可以讓食物更野味,味道濃郁,特別適合與魚頭、雜菇搭配。冬菜醬,則適合與肉類搭配,如“蒸豬肉梅柳”、“冬菜蒸秋茄”等。而由茄汁、腐乳、蝦醬制成的咸香醬最適合夏天食用,用來蒸魚可去除腥味。

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