純綠豆豆酥卷，俗稱(chēng)“咯炸合”是北京通州區(qū)特有的傳統(tǒng)食品。每逢過(guò)大年家家戶(hù)戶(hù)都要制作咯炸合，在通州區(qū)流傳著一句老話(huà)：“饅頭大發(fā)，咯合脆炸”，象征著家庭團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火。 純綠豆豆酥卷以?xún)?yōu)質(zhì)的綠豆為原料，做工講究，口感酥脆，口味香濃，入口即化，老幼皆宜。 饹炸合是有著悠久歷史的一種民間美食，曾作為貢品供皇室享用。它以綠豆為主料，經(jīng)過(guò)石磨磨漿，鐵鍋油炸。等十道工序精制而成，特點(diǎn)是：薄、香、酥、脆。