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水步黃鱔飯

水步黃鱔飯

水步黃鱔飯的制法依據(jù)各人口味各有不同,黃鱔有切成一截截的,也有撕成一條條的,但都以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料,佐以姜絲、蔥花等調(diào)和而成,口感松軟,味道鮮美。

制作黃鱔飯,先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟,撈起過冷河,把鱔肉撕(切)好待用。將米洗凈,濾干水分,用大號(hào)瓦煲將水煮開,將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊,將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒,放入調(diào)味料炒勻放入飯面,用慢火將飯透身,焗飯期間,從瓦煲邊放入少許生油,上飯時(shí)在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子,要再略等10分鐘后才開蓋,且要撈勻了再吃,米飯會(huì)更香,帶韌性,而且不怕粘口。

黃鱔飯有強(qiáng)身健體,營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn),祛黃皮,補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。

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