吳川蟛蜞汁價(jià)廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當(dāng)?shù)厝藰O喜愛(ài)的佐餐醬品小食和調(diào)味品，也是饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友極富地方風(fēng)味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽(yáng)的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當(dāng)?shù)匾喾Q"黃鉗"。其種類較多，常見(jiàn)的根據(jù)其雙螯的顏色,分為"紅螯"、"白螯"兩類，制蟛蜞汁則以活動(dòng)于潮田中的"白螯"汁味最佳，消食化積功效最強(qiáng)。人們把捕到的蟛蜞鹽腌一兩天后，放進(jìn)刻制有交叉紋齒的陶盆內(nèi)擂研成漿，濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進(jìn)瓦罌內(nèi)，用灰泥漿密封罌口,貯放陰涼干燥地方，過(guò)了一段時(shí)間后，罌內(nèi)蟛蜞汁發(fā)酵成熟，開(kāi)封取食，濃香撲鼻,可令人食欲大振。( 吳川)

蟛蜞汁，是吳川的特產(chǎn)之一，因?yàn)辄S坡鎮(zhèn)位于咸淡水交界處，出產(chǎn)的蟛蜞尤為出名。

蟛蜞汁有開(kāi)胃消滯，化痰祛積的功效。胃口不好的小孩，只需在白粥中加點(diǎn)蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，便有改善。

蟛蜞只有拇指大，分白蟛蜞、紅蟛蜞。白蟛蜞形似大閘蟹，鉗上也有細(xì)毛，較紅的蟛蜞功效更好。其制法是：捉回蟛蜞洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四日后即可取出攪碎，以往是用搗臼碎，現(xiàn)用機(jī)械攪拌磨爛成漿，用陶罐密封存放一段時(shí)間而成。老人說(shuō)，越經(jīng)久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴(yán)蓋，再用塑料布包裹整只壇，然后埋于庭院里，讓人在上面行走。幾年，甚至十

幾年后再挖出來(lái)，味道甚佳，化痰祛積的功效更勝一籌。據(jù)說(shuō)，這種做法有如韓國(guó)電視劇《大長(zhǎng)今》里的陳醋埋放的效果一樣，吸天地人之靈氣而成?，F(xiàn)在這種做法在黃坡的鄉(xiāng)間依然流行，只是埋藏的時(shí)間縮短為兩三年。蟛蜞汁，不僅成鄉(xiāng)民日常少不了的食物，也成為吳川的特產(chǎn)向外推介。豬腳、五花豬肉蘸蟛蜞汁，食而不膩，開(kāi)胃消滯。沙螺，因味淡，蘸蟛蜞汁食用更覺(jué)鮮美。