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蔥油白切雞

蔥油白切雞是最不花心思但又最考究的一道雞的吃法,但它有足夠理由成為信宜市飲食方面的驕傲。不用花心思指在制作上是傳統(tǒng)的白切雞。但雞質(zhì)地卻頗費(fèi)心血。信宜市大力推廣三高農(nóng)業(yè),其中山地養(yǎng)雞就是在政府引導(dǎo)下發(fā)展的。

當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)在山地上,任由雞只在山地上挑食沙石、小蟲(chóng),根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類(lèi)的飼料,由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃,故有美稱(chēng)“三黃雞”,其肉質(zhì)鮮美少肥油,因此根本不需要任何配料或制作方法,就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。

制作過(guò)程: 

(1) 將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟,一般15分鐘左右即可),取出后切成塊(保持原雞形狀),裝上頭翅。

(2) 蔥、姜切成細(xì)絲。

(3) 炒勺內(nèi)倒入油,在旺火上燒開(kāi),雞身上撒上姜絲,然后以熱油澆淋,而后再放蔥絲。

(4) 炒勺內(nèi)下湯200克,在文火上燒開(kāi),再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁,澆淋于雞上即成。

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