永州喝螺

　永州喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味。據(jù)鑒定，喝螺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能清火開(kāi)胃，益元?dú)?，和五臟。永州喝螺的制作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油；過(guò)一到兩天，使之吐出污泥雜質(zhì)。再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。然后剁掉螺尾，搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋內(nèi)，稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復(fù)炒，繼后將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒人肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可，出鍋時(shí)淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。

食喝螺還要得法，喝時(shí)嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過(guò)大會(huì)嗆住，用力不足則喝不出肉來(lái)。故新來(lái)乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。