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沅陵臘肉

沅陵臘肉是湖南省懷化市沅陵縣的特產(chǎn)。沅陵臘肉(在湖南省外也叫做沅陵熏肉),口味麻辣咸香,味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。

沅陵人特有的一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。每年臨近年關(guān),殺了年豬,將豬肉切成三至五斤一塊,擦上鹽和各種香料后腌三至五天,待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi),再用竹條或藤條穿串掛到火坑上,以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘,臘肉油中透紅,紅中透亮,不見(jiàn)煙灰,顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈,煮熟、蒸軟、再切片,既可直接蘸酸湯辣子食用,也可加佐料翻炒,香味獨(dú)特,菜色亦佳。

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