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麻仁酥鴨

麻仁酥鴨

【菜名】 麻仁酥鴨 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 肉質(zhì)細嫩,甘甜可口,油而不膩,濃香四溢。 【原料】 鮮筆魚肝油條(重約1000克),姜15克、紅辣椒30克、蔥20克,醬油25克,紹酒類5克,精鹽1.5克,味精1克,濕淀粉10克,鮮湯250克,胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克. 【制作過程】 1、將筆魚宰殺冼凈,瀝干,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。 2、紅椒去籽,和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段,蔥葉切成蔥花。 3、炒鍋上旺火,下豬油60克,燒至八成熱,放入魚塊翻炒幾下,加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油,煸炒一下,放入鮮湯,燜燒兩三分鐘,至湯汁收緊,再加入味精、豬油30克、蔥花,用濕淀粉勾芡,淋入麻油,撒上胡椒粉即成。

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