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育黎刀切面

育黎刀切面是山東省乳山市育黎鎮(zhèn)的特產(chǎn)。刀切面是一種既常見又普通的飯食,可以說家家會做,人人常吃,但乳山市育黎鎮(zhèn)制作的刀切面卻獨(dú)具風(fēng)味,在境內(nèi)外頗有名氣。

育黎鎮(zhèn)位于乳山西北部,距市區(qū)約18公里,是境內(nèi)較大的集鎮(zhèn)之一。這里制作的刀切面配料講究,做工精細(xì),非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以優(yōu)于普通刀切面,有不少獨(dú)到之處。其一,講究刀法,做工精細(xì),刀切的面條細(xì)而均勻,可與現(xiàn)時(shí)的機(jī)切面相媲美。其二,講究配料,普通刀切面調(diào)面只兌水、堿,外無它料,而育黎刀切面在調(diào)面時(shí),除了兌水、堿外,還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料,并且配料比例因季節(jié)而異,做出的面條淡黃滑嫩,韌而不斷。其三,煮時(shí)講究火候,火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)、味道鮮美的鹵湯,吃起來別具風(fēng)味。

舊時(shí),因同行相爭互相保密,育黎刀切面只有本鎮(zhèn)幾家飯館會做。如今這獨(dú)特的面藝秘訣已公開,育黎刀切面的調(diào)面配料比例及制作方法已流傳于社會。每當(dāng)古歷逢五、十育黎集,大街兩旁出售育黎刀切面者最多。

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