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風(fēng)飄魚丸

臨沂廚師在魚丸的制作上有獨到的功夫,用廉價的白鰱魚可以制成潔白鮮嫩、輕如棉絮,隨風(fēng)漂動,入口即化的珍品魚丸。 原料:白鰱魚一條、高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜、菜心等各適量。 制法:魚取凈肉(刮)以紗布盛,清水沖,制茸調(diào)成泥料;魚泥擠丸氽熟,撈入玻璃湯盤,加入調(diào)制好的高湯菜心即成。

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