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齊河鍋餅

相傳已有近千年的歷史。圓形,直徑45厘米左右,厚約2厘米,個重約3公斤,割塊分賣。鍋餅制作工藝,縣境南北略有不同??h境南部制作時,每個鍋餅用干面粉2.5公斤左右,加清水0.5公斤左右及少許發(fā)酵面(俗稱老面)和面,經(jīng)在壓杠石上反復(fù)杠壓合勻,在案板上揉成圓球狀,覆蓋略醒,然后用手先壓后搓成厚薄適中的圓餅,印上“菊花”或“萬壽”類圖案,正面朝上,用雙手托入熱度適中的鍋餅鏊子里,略作旋轉(zhuǎn),以防粘沾,蓋上鍋蓋;旺火勻燒10分鐘,掀蓋旋轉(zhuǎn),待底層結(jié)馇,即可翻過來,于表面均勻抹水、撒少許芝麻,蓋鍋,改細火,燒約15分鐘,掀蓋翻轉(zhuǎn),慢火勻烤,約5分鐘,烤得香熟起鍋,晾透即成;賣時正面圖案朝外,外表精美細致,顏色淡黃,入口甜香,獨具地方特色??h境北部烙制鍋餅,或一次和幾個鍋餅的面,然后切出3公斤面,反復(fù)杠壓均勻,揉搓成圓餅,用手勒邊,然后兩手提起,正面朝下,放入鍋內(nèi),其后的制作工藝與南部同。齊河縣鍋餅圓厚甘美,內(nèi)瓤分層,香韌耐嚼,且耐貯存??h城楊家鍋餅為佳。鍋餅的另一種吃法,鍋餅燉笨雞,將笨雞燉熟后再放入鍋餅稍燉成為又一名吃。

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