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牛皮糖薯干

產(chǎn)地:中國江西興國

工藝:挑選每個重約3兩左右的遲栽紅薯,要求含淀粉少、含糖分高。選好薯塊后,不必對其加工、洗滌,只需晾在通風(fēng)處,使失水至薯軟為止。應(yīng)該選擇能穩(wěn)定幾天的晴天,將薯塊摘下洗凈,投入鍋內(nèi),煮熟為度。接著切片,煮熟后撈起剝皮,用或用刀,切成薄片,及時攤在蔑簟上曝曬,不可太干或太濕,至適度為止。再將曬至干燥適度的薯干疊貼起來,用棕葉絲捆扎住,扎的過程中要務(wù)必保持薯片的平整。最后添香暴蒸,將捆扎好的薯干放入蒸籠中,放點(diǎn)橙皮之類的香料用猛火暴蒸,軟熟后解去棕葉絲,攤曬在蔑簟上,曬至適度就可收藏。

特點(diǎn):色澤紅潤透明,味甜爽口。

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