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南康湯皮

湯皮是一種用米漿做成的糕,曬干后可儲藏,特好吃。湯皮有兩種,一種是湯皮絲,它一絲一絲,繞成一團;另一種是湯皮片,可用來沙炒和油炸,十分香脆?,F(xiàn)在客家人把湯皮糕當早點賣,把蒸熟的湯皮糕切成絲,配上大蒜、辣椒、醬油、生姜、鹽等作料做成的引(囪)子,十分好吃。

做湯皮的工序很復雜,也很累人,因此,客家婦女一般都會互相幫助。頭天要先將米放在水里浸泡一天一夜,然后用石磨碾成米漿,放上切得很碎的蔥、蒜、姜之類的香料攪勻,澆在竹做的小簸箕中,再將小簸箕放于鍋里燒開了的水面上蒸(不直接放入水中)不大一會兒功夫就拿起來。如此反復,一次次蒸成一張張薄薄的米糕,便成了可以吃的湯皮糕。如果要做成湯皮絲,便要用上好的刀工切成絲;繞成團去曬干。如做成湯皮片,便晾在竹竿上曬干,然后用剪刀剪成片。不管是湯皮絲還是湯皮片,都是一種上好的食品,也是客家人才特有。

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