山珍豆纖(簽)

古用北方的月豆，俗呼“纖豆”，今多用紅豆、碗豆、豇豆、岸豆或綠豆制成。制作工序繁復，性疏而不粘，加佐料烹食，滋味獨特，尤以官橋鎮(zhèn)山珍所產(chǎn)的豆纖為最

要以安溪縣官橋鎮(zhèn)山珍村最著名，稱“山珍豆簽”，明代后期開始出產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統(tǒng)工藝進行制作。烹飪方便，風味獨特。現(xiàn)山珍村有200多家加工專業(yè)戶，年產(chǎn)豆簽30噸。

豆簽，又名豆掛面，以綠豆、大豆等豆類粉未為主原料，加少量淀粉和水，攪拌成團，反復輾壓成如硬紙般的薄片，以利刀切成扁形線條而制成。山珍豆簽，其制作工藝已有數(shù)百年之久，又精選本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆、大豆等豆類為原料，營養(yǎng)豐富，芳香爽口，是一種四季皆宜的可口食品。