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松溪小角

松溪小角是福建省南平市松溪縣的特色小吃。小角,原稱“削檜”,顧名思義,就是將北宋大0臣秦檜碎尸萬(wàn)段,削成肉漿包來吃的意思。

“小角”原稱“削檜”,顧名思義,是將宋朝大0臣秦檜碎尸萬(wàn)段,削成肉漿包來吃的寓意,和各地的“油炸檜”(油條)一樣,是用來紀(jì)念名將岳飛。松溪人由于上桌之前要先將它切成小塊,有棱有角,干脆就叫“小角”了。“小角”在松溪已有八九百年歷史,是松溪獨(dú)有的名食。

小角是怎么做出來的呢?小角的主要原料是肥膘肉、白糖和地瓜粉。最早用蕨粉、山藥粉,以后改用地瓜粉,現(xiàn)在進(jìn)一步改進(jìn)用的是面粉。先將肉白剁成肉泥,然后將鴨蛋打成蛋液,烙成蛋皮。烙蛋皮比較講究,蛋皮厚薄要均勻,不能焦,甚至比春卷皮還要薄,金黃色,晶瑩剔透。而后在肉白灑上糖和面粉,揉成餡,要十分粘稠而且還要加點(diǎn)水。因?yàn)?,如果不加水,白糖不?huì)融化,吃時(shí)就會(huì)嚼到糖塊,口感不好。蛋皮要切成兩半,蛋皮裹得太多層了反而會(huì)散開來。制作好后再包成長(zhǎng)條形,然后用工程灶蒸一個(gè)半小時(shí)就可以吃了。

過去只有逢年過節(jié)或老百姓在自家辦宴席,才能吃到小角。如今,吃小角已不再是難事。小角制作的工序也隨著大家口味的變化而不斷翻新、改進(jìn)。切成薄片,沾上蛋液再煎,感覺口感更酥脆。

松溪縣已有省、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)6項(xiàng),小角作為松溪縣特有的名食,榜上有名,而且是唯一的一項(xiàng)舌尖上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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