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泗縣辣湯

辣湯以面粉為主料,外加幾樣佐料。用料簡單,造價不高,但喝來別有一番風味,其訣竅在制作的技術上。辣湯的制作很別致,一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作,即頭天下午準備,第二天早晨下鍋食用。 具體做法是:將面粉摻水和成面團,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來,直到l0個小時以后,把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料,即可食用。食用時再加醋及香油少許,喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處,夏天去火防暑,冬季開胃避寒,湯內(nèi)含多種營養(yǎng)成份,是大眾化湯類早點的佳羹。

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