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蘇州船點(diǎn)

蘇州船點(diǎn)屬蘇州船菜中的點(diǎn)心部份,蘇州船菜有著悠久的歷史,這與蘇州水城不關(guān)。蘇州有東方威尼斯之譽(yù),歷史上交通工具主要依賴舟楫,當(dāng)時(shí)僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、游船、雜耍船、逆水船等十多種,而沙飛船、燈船、游船等一類均設(shè)有“廚房”。

明清時(shí)期,本地商人往往在游船上設(shè)宴,請(qǐng)“在吳貿(mào)易者”洽談生意,船菜由此而越辦越豐盛。吳門宴席,以冷盤佐酒菜為首,爾后熱炒菜肴,間以精美點(diǎn)心,最后上大菜,大菜往往以魚為末,圖“吃剩有余”口彩。廚師深諳席間吃客心理,點(diǎn)心僅是點(diǎn)綴,小巧玲瓏,既有觀賞之美,又有美食之味。

目前,各名菜館均在傳統(tǒng)船點(diǎn)上推陳出新,培養(yǎng)許多制點(diǎn)高手,船點(diǎn)已成為宴席中不可少的內(nèi)容。以花卉植物、蟲鳥動(dòng)物為主,如:白鵝,用鑲粉、棗泥餡心等制成;白兔,用鑲粉、細(xì)甜豆沙等制成;桃子,用鑲粉、細(xì)甜豆沙、可可粉等制成;枇杷,用鑲粉、棗泥、細(xì)甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作時(shí)先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團(tuán),再捏制成型,配上食用色素,然后放入蒸籠蒸熟,出籠時(shí)涂上麻油。

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