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羊肉滑脊

提起徐州伏羊節(jié),餐飲界人士沒有幾個不知道,徐州羊肉聞名全國,而在伏羊節(jié)的各色菜肴中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊,用嘴輕輕吹一下湯面上翡翠般的香菜,和紅艷艷的辣椒油,小吖一口滾燙的羊骨湯,鮮香撲鼻,香溢滿口,用湯勺撈起一塊滑脊,放入嘴中,又滑又嫩,美不勝收。做好滑脊有三大要點,1要選用農(nóng)村自磨的白薯淀粉、2香料面,要自己配置,也就是農(nóng)村說的‘八大味’十三香也可替代,3選用純小磨香油。

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