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靖江肉脯

產(chǎn)地;中國江蘇靖江。 工藝:制作肉脯,選料嚴格,取新鮮豬后腿的純凈瘦肉為原料,剔去筋絆,切成薄片(一斤約切成12條),放在酒、醋、鹽、香料溶液中拌淹一夜。待入味后,鍋上旺火,放入腌肉及其調味汁,加清水少許燒沸,小火煨爛,再用大火收湯。待酒盡醋干,用繩子穿起來掛在通風陰涼處晾干收貯供食。特點:肉脯色澤赤紅,薄而透明,片型整齊,甜中帶咸,咸中帶鮮,它可作為宴席上的冷盤,或用以炒雞蛋、烘豆腐,烹時略加蔥花、麻油滋味甚美。( 泰州)

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