安豐三臘菜

被譽為安豐一絕的三臘菜歷史悠久。相傳600多年前，文學巨匠施耐庵在興化安豐、大豐白駒一帶采風、撰寫《水滸傳》時，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三臘菜。三臘菜以野麻菜為主要原料，具有開胃通氣、驅(qū)寒止痛之功效。幾百年來，到了臘月，安豐不少人家都要做一些三臘菜。除自家食用外，還饋贈親友，三臘菜的名氣漸漸傳遍大江南北。

三臘菜是家鄉(xiāng)的土菜。

三臘菜是很有個性的菜。她有

“咸、甜、鮮、脆、香、潤、麻”（家鄉(xiāng)人對辛辣的食物都稱為麻）的特點，是佐酒、就粥的佳品。

三臘菜必須一點一點的品嘗，急不得。初次品嘗的人不知其味大口吞嚼，立時會有一股芥末的氣味直沖腦門、鼻腔，嗆得人眼淚鼻涕直掉，不過，爾后給你的感覺就是兩個字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一點，立感通泰。

三臘菜好吃，做三臘菜所用的原料到是很平常的，他是生長在冬季的芥菜，家鄉(xiāng)人不知其學名稱它為麻菜。每年小雪前后，小鎮(zhèn)和村子里的婦女便裹著頭巾，領(lǐng)著小孩帶著鏟鍬籃子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，為制作三臘菜準備原料。麻菜采回來后是不能立即做三臘菜的。先去除黃葉老莖，然后，要把他分成一個個小把子，用草繩扎成一長串掛在屋后北風口，吹干吹癟去除辛辣味，增加其特殊的臘香味道。到三九寒冬時把吹至干癟的麻菜取下來，先泡在水里待它蘇醒后到小河里洗凈，然后晾在竹席上或青石板上瀝干水分，再切成細末，方可烹飪。

三臘菜制作的關(guān)鍵在油料的充足和調(diào)味火候的準確把握，過去，每有人家做這道菜時，便會引來不少人來觀看。外面朔風凜冽,廚房里溫暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘燒火，有經(jīng)驗的人在一旁指點，學經(jīng)驗的人則在一旁觀看.指點的人有時嫌主婦領(lǐng)悟不好會笑罵幾聲，就搶過來親自操作，很是有趣。制作好的三臘菜需晾透,然后嚴實的貯入帶色的瓶中或陶瓷罐里，密封半個月即可食用。