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金蟬戲牡丹

金蟬戲牡丹為丹東名菜,是以黃海對(duì)蝦和小人鮮(黃海貝類)為主料,以香菇、魷魚泥、青紅椒絲為輔料,以高檔鮑汁為主調(diào)味品精心烹制而成。

將鮮大海蝦去皮和頭,將蝦肉拍成片,再用水氽熟,成花瓣形。另將小人鮮和調(diào)好的魷魚泥,制成金蟬形。最后將蒸熟的金蟬和滑炒牡丹蝦片合成在大圓盤中。其特點(diǎn)是,造型逼真、色澤分明、口味滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富。

金蟬戲牡丹的作者——安東閣酒店廚師牛文杰,為丹東市第二屆烹飪技術(shù)大賽“十大名廚”之一。他采取南北結(jié)合、中西合璧的手法,在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上,經(jīng)多年研制,將丹東特產(chǎn)——黃海海鮮,創(chuàng)出新口味,新菜品。金蟬戲牡丹在首屆“家樂杯”東北三省名廚技術(shù)交流比賽中獲得盤設(shè)獎(jiǎng)。

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