家常燉大鵝 養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效，能解五臟之熱，所以燉大鵝也就成了百姓家中節(jié)日餐桌上的家常菜。 家常燉大鵝的主料是：大鵝1000克、蔥姜段各10克、大料5克;調(diào)料用鹽5克、味精10克、糖2克、雞粉10克、 胡椒粉3 克、 東古一品鮮10克、花雕酒5克、老湯100克。制作時(shí)將 鵝切塊過(guò)水，鍋內(nèi)下豆油燒至80度下蔥姜段煸香，加入鵝肉翻炒。烹入花雕酒及調(diào)料，燒沸后改小火燜制10分鐘即可，這道菜最大的賣(mài)點(diǎn)是香味醇厚。 鵝又稱(chēng)雁鵝，古稱(chēng)家雁、舒雁。鵝的品種較多，按用途分有肉用鵝、蛋用鵝、肉蛋兼用鵝三種，體形分為大、中、小三種。 鵝肉為高蛋白、高脂肪肉類(lèi)，每100g肉中含蛋白質(zhì)17.9g、脂肪19.9g 。鵝肉鮮美，與雞鴨相比，鵝肉稍粗。鵝肉甘、平、無(wú)毒。公用為益氣補(bǔ)虛和胃止渴。主治虛羸，消渴。鵝肉性平和，為平補(bǔ)之品，適合于身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、脾虛氣弱、津液不足、口渴少津的人食用。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。這主要是鵝肉里含較高的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能強(qiáng)化人體免疫系統(tǒng)，達(dá)到治療癌癥的目的。鵝肉可采取烤、熏、醬、炸、蒸、燉、煮、扒、燒、煨、燜等烹調(diào)方法成菜。而從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。 鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%，均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。