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和子飯

凡用小米并加入適量的各種面而混合熬成之飯統(tǒng)名之曰“和子飯”。通常人們所說的“和子飯”即指莜面和子飯,此外還有:豆面、蕎面、白面和子飯以及熟豆面糊糊共五種。 甲、“莜面和子飯”:其做法:將山藥切成大塊兒同小米熬到一起,再將適量的莜面溶成生面湯倒入,旺火熬之,將近熟的時(shí)候,加入適量的食鹽,直至熬成爛熟,趁熱盛食。它兼有稠飯、稀飯的兩種特色,連吃帶喝,“熱樂入法”(吃下去熱而舒適之意)。 乙、豆面、蕎面、白面和子飯,皆是將面搟、切成的“柳葉兒”面片兒煮入小米稀飯中,其中事先已者入適量的山藥條兒,熬熟后熗入素油、蔥、鹽食之,兼有面飯與稀粥之特色,既節(jié)約,又“入法”。 丙、“熟豆面糊糊”是將豌豆炒熟,去皮后磨成面,叫做“熟豆面”。把適量的熟豆面涮入小米稀粥中,熬成交融乳狀的糊糊,喝之香甜可口,頗有油荼的韻味。

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