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合碗子

平遙過年或者節(jié)慶家家都要烹制一種獨特風味的肉食品——“合碗子”。合碗子是專門用來放置肉食的土陶碗,燒制過不上色釉,較一般碗略淺。將豬膘、五花肉塊在鍋里煮,撈出,面上黃酒燒制,撈出,切成不同形狀的塊,每碗五兩,如條形燒肉、塊形大肉、蹄子塊形連刀,按形狀碼在碗里,加蔥節(jié)、姜片、食鹽、大茴、花椒水,上籠蒸,下籠后,即可食用。在食用時,要加制好的上湯,如燒肉、丸子加清湯。大肉、蹄子加勾芡湯。

“合碗子”味道極佳,品種多樣,有醬梅肉(糟肉)、燒肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸雞肉等等。豬肉的不同部分選料切塊,形狀、口味均一樣一味,大方塊肉的叫大肉,條狀的叫燒肉,菱形塊的叫“蹄子”肘子,浸滿醬豆腐汁的“糟肉”醬梅肉,還有丸子、雞肉、羊肉等品種。合碗子的制作在當?shù)赜兄凭玫臍v史,由于其使用了特制專用的器皿,采用了特殊講究的烹飪方法,食用時肥而不膩,瘦而不柴,口味各異,深受人們的喜愛,也成了平遙老百姓過年、辦宴席等必備的佳肴。

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