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豬頭肉疙夾火燒

除了燒豆腐,豬頭肉疙夾火燒,也是在高平人最常見的一種小吃。

豬頭肉色澤紅潤(rùn),口感肥而不膩。豬頭肉疙夾火燒,就是將做熟的豬頭肉,加蔥花、蒜汁等調(diào)味品放在烤好的火燒里,類似于北京的鹵煮火燒,陜西風(fēng)味的白吉饃。

正宗的豬頭肉疙夾火燒?;馃?,最好是用傳統(tǒng)的鐵制炭火烤箱烤制。將和好的面團(tuán)上油,放在烤箱上面的鐵板上。等到發(fā)黃以后,將火燒再貼到烤箱的壁上,在高溫烘烤的作用下,火燒因內(nèi)部水汽蒸發(fā)而會(huì)慢慢鼓起。

做豬頭肉疙夾火燒,切豬頭肉的刀工很講究,豬頭肉必須得切得薄厚均,才能吃出口感。高平人還會(huì)將豬耳朵、豬肝與豬頭肉一起加到火燒里。豬耳朵的脆生與豬肝的香糯再加上豬頭肉的肥而不膩,造就了豬頭肉疙夾火燒這一獨(dú)特的高平地方名吃。

這種傳統(tǒng)的火燒制作工藝做出來的火燒,是做豬頭肉疙夾火燒最好的搭檔。

高平人生性豪爽,不拘小節(jié)。在吃肉上同樣如此,豬頭肉切成大片,蘸上蒜汁,夾在火燒中間,便成了高平人得以果腹的食物,同時(shí)也成為了高平的一個(gè)地方特色小吃。

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