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邯鄲洺關(guān)熏腸

洺關(guān)熏腸”,又稱驢肉香腸,是河北邯鄲地區(qū)永年縣臨洺關(guān)的特產(chǎn)。其腸皮呈栗子色,光亮透明,其風(fēng)味清香可口,油而不膩,確實(shí)別具一格。驢肉香腸,已有100多年的歷

相傳清朝末年,山西東南一帶發(fā)生了蝗災(zāi)和旱災(zāi),地里的糧食顆粒無收,老百姓紛紛背井離鄉(xiāng),四處逃荒。山西潞安府有一家飯店的掌灶大師傅姓杜,他有一手鹵肉、灌腸的好手藝,這時(shí)也隨著逃荒隊(duì)伍來到了臨洺關(guān)。臨洺關(guān)北的東街口,有一家驢肉鋪,掌柜姓韓,因?yàn)橹谱骷夹g(shù)不佳,買賣一直不好。杜師傅了解了這一情況后,就來到驢肉鋪,與韓掌柜攀談起來,表示愿意傳授技術(shù),于是二人就合了伙。這樣,驢肉香腸就問世了。

最初的驢肉香腸的制作方法,是先把驢腸洗凈晾干,用肉湯調(diào)好粉芡,再把煮熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調(diào)勻,加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜絲等,用白油調(diào)拌,灌腸后,煮上兩小時(shí)即成。后來,他們的經(jīng)驗(yàn)越來越豐富,技術(shù)上也不斷改進(jìn),精益求精。原料上選用綠豆粉芡,小磨香油,肥驢肉絲等,還改鍋煮為用鋸末火將灌腸熏干。這樣使得驢肉香腸色味俱佳,受到了更多的人們的歡迎。

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